La industria restaurantera en Torreón se prepara para un inicio de año marcado por ajustes operativos y financieros, derivados del incremento al salario mínimo, el alza en insumos y la próxima entrada en vigor de nuevas disposiciones.
El presidente de Canirac Laguna, Eduardo Nieto Mendoza, informó que ya se trabaja de manera directa con los afiliados para ayudarlos a equilibrar costos sin afectar la competitividad del sector.
Explicó que el gremio gastronómico ha solicitado que la reducción de la jornada laboral sea uno de los últimos rubros donde se implemente, debido a la naturaleza del servicio y a la alta demanda en horarios extendidos.
Señaló que, mientras esto se define, el reto inmediato es la capacitación sobre las obligaciones que traerá la Ley Silla, que exige garantizar espacios de descanso y mobiliario especial para ciertos trabajadores.
En este punto, indicó que uno de los desafíos es la adquisición del tipo de silla que marca la normativa, pues aún esperan proveedores certificados desde el organismo nacional de Canirac.
Adelantó que la implementación comenzará con el personal de cocina, ya que en el caso de los meseros, la dinámica del servicio hace imposible mantenerlos sentados, aunque sí deberán contar con espacios designados para sus tiempos de comida. Cajeras, recepcionistas y personal fijo al frente de los establecimientos también deberán cumplir con la disposición.
Sobre el impacto económico, destacó que el incremento salarial y el alza anual en insumos obligan a revisar cuidadosamente los menús.
“Estamos apoyando a los afiliados para que costeen bien sus productos y no se salgan del mercado. No es subir precios de inmediato, primero hay que esperar a que se nivelen los costos”.
Para ello, indicó que Canirac habilitó a un especialista que revisará menús de los restaurantes para evitar variaciones bruscas que afecten su competitividad.
En contraste con los ajustes para 2026, el cierre de año luce positivo para los restauranteros. Las posadas ya están generando un incremento notable en la demanda, con reservas completas en terrazas y áreas especiales.
Se prevé que las ventas de diciembre aumenten entre 15 y 20 por ciento respecto a meses regulares, e incluso podrían superar la derrama registrada el año pasado.